原创腊八蒜怎么腌制又绿又好吃(正宗腊八蒜的制作方法)
腊八蒜的腌制方法1
1、选择紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,更易泡透变绿;
2、用米醋泡制,更易于形成颜色翠绿的腊八蒜;
3、将大蒜去皮洗净并充分晾干,再切去蒜的底端;
4、将玻璃罐洗干净并把水分晾干;
5、将处理好了的大蒜放入玻璃罐中,加入没过大蒜的米醋和四五颗冰糖;
6、用筷子轻轻搅动让冰糖融化,最后盖上盖子腌制七即可。
腊八蒜的腌制方法2
1、腊八蒜通常是在腊月时分腌制,正好到过年时节可以食用,大蒜最好选择这种紫皮的,这种算比较嫩,肉质细腻。
2、把蒜剥去外皮,把底部用刀削除掉这一点很关键它能够使入味更加的快,而且也变绿速度也快,有发芽的大蒜把它排除在外。
3、腌腊八蒜一定要选择一个无油无水的干净玻璃瓶,最好盖子也是玻璃的,防止金属遇到醋产生氧化作用。
4、腌制腊八蒜一定要选择米醋,不要用老陈醋,颜色太深容易发黑,要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的
5、又想腌出碧绿的腊八蒜还有一个关键就是一定要使用冰糖,把冰糖与白醋将调和,然后没过大蒜。
6、将玻璃瓶盖密封,放在阴凉通风的地方如果温度过高,就要放在冰箱里储存,温度不宜高过8度,通常20天就可以变绿。
腊八蒜的腌制方法3
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香。
2、用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。
3、保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。
4、切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。
5、食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,以防止溢出。
6、添加少许白糖可改善口感,添加少许白酒可适当延长保藏时间。
7、腌制腊八蒜温度:在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。
8、选择透明的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。
9、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。
腊八蒜的腌制方法4
主料:蒜头1000g,辅料:米醋适量
步骤:
1、蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。
2、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器,玻璃容器中倒入米醋,米醋淹没蒜。
3、瓶口处要密封,盖上盖子。
4、放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
腊八蒜的腌制方法5
材料:大蒜、米醋
步骤:
1、选择无破皮、蒜实紫蒜,把大蒜剥开,摘出疤痕,破蒜瓣就不要了。
2、用刀切掉大蒜瓣底部和顶部的薄薄的一层,这是大蒜迅速变成绿色的必要步骤。
3、把大蒜放在没有水和油的玻璃瓶里。别太满了。(大蒜瓣放在底部,小蒜瓣放在顶部,便于取用)。
4、倒适量的米醋(我用醋做了大蒜,白醋,不如米醋好吃)。
5、把盖子盖上暖气(或放在暖和的地方)。
6、最后,第二天瓶子里面就开始变绿了。
注意:
腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15℃~20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了。
腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。
腊八蒜的功效:
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病功效。